随着人工养殖香鱼的成功，现在市面上慢慢开始能找到这种特别的鱼类了，香鱼对于大多数人来说是比较陌生的，很长一段时间里，人们无法再从江河湖海中见到它的踪迹，是因为它对生活的水域的环境要求非常高，有一点污染都是导致其集群式死亡，而随着人们对环境保持的意识提升，和国家对这方面的重视，近几年偶尔还是可以看到的。

在辽宁鸭绿江畔云龙渔业，香鱼经过人工增殖技术的发展，已经有年产300吨活鱼的产量，未来一到两年中，云龙的香鱼产量将达到日本全国年产的五分之一。

香鱼鱼肉中含有丰富蛋白质和矿物质等微量元素，常食能起到补气益气，利尿消肿的作用。香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青黄色，背缘苍黑，两侧及腹部为白色，背有细小鳞片，尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑，显得珠光宝气，特别高贵。在香鱼的背脊上生有一条满是香脂的腔道，因能散发出浓郁的瓜香气息，所以大家称之为“清流女王”。

香鱼食法颇多，盐烤、清蒸、红烧皆宜。清蒸香鱼，肉质细嫩，多油，清香扑鼻，肉质鲜嫩，味道极其鲜美，在日本料理中常用香鱼来做刺身，特别是每年的六到八月份，可以选用香鱼幼鱼来做料理，直接将香鱼切成小段，因为这时的香鱼刺很软，所以不用去刺，让香鱼口感更加丰富。

香鱼的经济价值极高，因为其量少，无法满足市场需求，市场不成体系，没有统一定价参考，加之其独特的特色风味特点和高贵的生存环境等众多因素，一般价格比较高，活鱼一般都在200-500元每斤左右，如果你在市场上见到比这个价格低的，建议果段买下，这可能是极少数渔民打捞上来，在不了解行情的情况下售卖的。在日本野生的香鱼可卖到近900元一斤，而且自给不足，必须依赖进口。

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