最近很受欢迎的香鱼到底怎么吃好吃？

首先我们要先知道，香鱼在我们国内比较少见，有些伙伴说偶尔也能看得到，那是因为你恰好在香鱼的生长地，香鱼只在沿海与河流的交汇处生长繁衍，对水质要求极高，被列入濒危名录，这些都是事实。

吃香鱼在日本已然成为一种饮食文化，我们都知道日本人吃鱼是出了名的，不管对这个国家有着怎么样的看法，但这一点上我想大多数人是赞同的，提到吃香鱼，日本人有着近2000年的历史，香鱼被他们称之为“淡水鱼之王”，“清流女王”，最常用的名字是“阿优”，所以从两者之间我们可以看出，国内并没有多少人知道香鱼，对它的烹饪方法自然比较陌生。

香鱼，黄色、味强，自带一股黄瓜的清香气息，选择香鱼的时候，可以试着摸一下腹部，选择有张力且感觉硬的为宜。另外，要看它的身体颜色，要有光泽的，有着金属般塞责的为宜。进口香鱼一般选择日本本地为佳，国内则选用鸭绿江香鱼为宜。

如果是带骨头吃的话，就要吃香鱼的幼鱼，也就是每年六月到八月左右的，这时的香鱼骨比较软，因此每到初夏很多地方都会出现一鱼难求的场面。

在日本，主要烹饪方法有三种，盐烤、甘露煮、天妇罗、香鱼刺身，在国内除了这几种之外还有红烧、油炸等。

香鱼加热后身体也会变得柔软而滋润。骨头也很柔软，所以大多是切成圆筒状，可以享受香鱼的芳香。

◆盐烤

说到香鱼的话就是盐烤。特别是在河川里捕获的香鱼，不用掏内脏，整个放在盐里烤吃。特别是香鱼的头和骨头也很软很好吃。如果要扎到炉边烤的话，头朝下扎起来烤的话，多余的脂肪就会从头上滴下来，变得好吃。

◆甘露煮

捕获的鱼苗和香鱼，做成甘露煮的话很好吃。这是日本滋贺的乡土料理。

另外，秋天捕到的有子的落香鱼煮得很好吃。

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